Seared scallops adalah hidangan seafood premium yang dimasak cepat dengan api besar untuk menghasilkan tekstur lembut di bagian dalam dan permukaan kecokelatan yang kaya rasa. Meski sering dianggap sulit, menu ini justru termasuk salah satu hidangan paling cepat dibuat jika teknik dasarnya dipahami dengan benar.
Bagi banyak orang, scallop identik dengan sajian hotel bintang lima atau restoran fine dining. Saat melihat daftar menu restoran mewah, harga scallop kerap terasa mahal dan kurang ramah di kantong. Padahal, dengan bahan yang tepat dan waktu masak yang presisi, scallop bisa diolah sendiri di rumah sebagai makan malam mewah hemat budget tanpa mengorbankan rasa maupun tampilan.
Bahan-Bahan yang Diperlukan
Kesederhanaan adalah kunci dalam memasak seared scallops. Rasa manis alami scallop tidak membutuhkan banyak bumbu agar tetap menonjol.
Bahan Utama
- 6–10 buah scallop segar ukuran besar
- Disarankan menggunakan USA Scallop atau Hokkaido Scallop karena teksturnya tebal dan juicy
Bumbu Dasar
- Garam laut secukupnya
- Lada hitam tumbuk kasar secukupnya
Lemon Butter Sauce
- 30–40 gram unsalted butter
- 2 siung bawang putih cincang halus
- 1–2 sendok makan perasan lemon segar
- Parsley atau thyme segar cincang kasar
Sebagai alternatif, jika tidak tersedia unsalted butter atau clarified butter, mentega biasa tetap bisa digunakan dengan tambahan sedikit minyak agar tidak mudah gosong saat dipanaskan.
Tips Memilih dan Membersihkan Scallop
Banyak orang gagal memasak scallop bukan karena teknik memasak, tetapi karena kurang memperhatikan kondisi bahan sejak awal. Scallop yang baik biasanya memiliki warna putih krem, aroma laut yang segar, dan tekstur kenyal saat ditekan ringan. Jika aromanya terlalu amis atau terlihat berlendir, sebaiknya tidak digunakan karena akan memengaruhi rasa akhir masakan (sumber: https://legacy1912.com/menu).
Setelah scallop dicuci singkat dengan air mengalir, langkah terpenting adalah mengeringkannya. Gunakan tisu dapur dan tekan perlahan hingga permukaannya benar-benar kering. Proses ini sering dianggap sepele, padahal sangat menentukan keberhasilan searing. Scallop yang masih basah akan mengeluarkan banyak uap air saat masuk wajan, sehingga tidak bisa membentuk lapisan kecokelatan yang cantik.
Pada beberapa scallop, biasanya terdapat otot kecil di sisi daging. Bagian ini sebaiknya dilepaskan secara perlahan karena teksturnya lebih keras dibandingkan bagian utama scallop. Dengan scallop yang bersih dan kering, proses memasak akan jauh lebih mudah dan hasil akhirnya lebih lembut serta juicy.
Langkah Memasak (Step-by-Step)
Seasoning
Taburi scallop dengan garam laut dan lada hitam tepat sebelum dimasak. Jangan membumbui terlalu lama karena garam dapat menarik keluar cairan dari daging scallop dan membuat permukaannya basah kembali.
Pan-Searing
Gunakan wajan cast iron atau teflon tebal. Panaskan sedikit minyak hingga wajan benar-benar panas, bahkan sedikit berasap. Letakkan scallop satu per satu dengan jarak yang cukup dan jangan diaduk atau digeser.
Masak sekitar 1–2 menit per sisi hingga terbentuk lapisan cokelat keemasan. Waktu memasak yang singkat ini penting agar bagian dalam scallop tetap lembut dan juicy.
Basting
Setelah kedua sisi matang dan berwarna cantik, kecilkan api. Masukkan butter dan bawang putih cincang. Saat butter mulai berbuih, miringkan wajan dan siramkan butter ke atas scallop menggunakan sendok selama beberapa detik.
Angkat scallop segera ketika masih terasa empuk saat ditekan ringan. Jangan menunggu hingga terlalu matang karena teksturnya akan berubah alot.
Cara Membuat Lemon Butter Sauce
Gunakan wajan yang sama tanpa dibersihkan. Sisa minyak dan butter dari proses searing menyimpan rasa gurih alami yang sangat berharga.
Tambahkan sedikit butter jika diperlukan, tumis bawang putih hingga harum, lalu masukkan perasan lemon untuk memberi sentuhan segar. Taburi parsley atau thyme cincang, aduk singkat, lalu matikan api. Saus ini ringan dan tidak menutupi rasa alami scallop.
Kesalahan Umum Saat Memasak Scallop
Kesalahan paling sering terjadi adalah memasak scallop terlalu lama karena khawatir bagian dalamnya mentah. Padahal, tekstur ideal scallop justru sedikit translucent di bagian tengah.
Kesalahan lain adalah memasukkan scallop ke wajan yang belum cukup panas. Kondisi ini membuat scallop tidak membentuk lapisan kecokelatan dan malah terasa seperti direbus. Dengan menghindari dua kesalahan ini, hasil masakan akan jauh lebih maksimal.
Saran Penyajian (Plating)
Scallop yang lezat akan terasa semakin istimewa dengan penyajian yang rapi. Hidangan ini cocok disajikan bersama mashed potato lembut atau tumis asparagus sebagai pelengkap.
Gunakan piring polos berwarna terang agar warna keemasan scallop lebih menonjol. Untuk tampilan ala fine dining, Anda bisa menjadikan menu restoran favorit sebagai inspirasi hidangan untuk penataan piring. Tambahkan garnish sederhana seperti microgreens, irisan lemon tipis, atau edible flowers agar tampilannya terasa eksklusif namun tetap elegan (sumber: https://legacy1912.com/menu).
Plating tidak harus rumit. Kesan bersih dan seimbang justru memberi nuansa restoran mewah di rumah.
Kesimpulan
Memasak seared scallops dengan butter sauce tidak sesulit yang dibayangkan. Hidangan ini justru ideal untuk menu spesial karena waktu masaknya singkat dan tampilannya mewah.
Kuncinya terletak pada kesegaran bahan, scallop yang benar-benar kering, wajan yang panas, dan waktu masak yang presisi. Dengan teknik ini, siapa pun bisa menghadirkan pengalaman fine dining tanpa harus keluar rumah.
Ringkasan teknis: seared scallops dimasak dengan api besar selama 1–2 menit per sisi. Permukaan harus kering agar terbentuk lapisan kecokelatan, sementara bagian dalam tetap lembut dan juicy.
Selamat mencoba resep ini untuk dinner romantis atau makan malam keluarga. Kadang, kemewahan terbaik memang dimulai dari dapur sendiri.