Daging sapi dikenal sebagai salah satu jenis daging yang berkualitas dan digemari oleh masyarakat Indonesia. Apalagi kalau dimasak sebagai rendang menggunakan bumbu rendang sapi, wah pasti lezat sekali ya, bahkan sudah diakui seluruh dunia loh sebagai salah satu makanan terlezat!
Tapi tahukah Anda bahwa menikmati daging yang empuk tidaklah harus mengeluarkan biaya yang banyak. Daging yang murah sekalipun bisa tetap empuk dan lezat jika diolah dengan baik. Kita hanya cukup mengetahui beberapa rahasia dan tips agar daging menjadi empuk dan lezat.
Ada beberapa cara mudah untuk membuat daging menjadi empuk dan lezat. Berikut ini beberapa rahasia untuk membuat daging menjadi lebih empuk dan lezat meskipun bukan merupakan daging dengan kualitas terbaik:
Daftar Isi
Empukkan Daging Secara Manual
Untuk potongan daging yang keras, Anda bisa menggunakan palu daging untuk melunakkan serat otot daging yang keras. Namun bukan berarti Anda perlu menumbuk daging terlalu keras. Cukup dengan pukulan ringan dengan ujung palu daging yang kasar.
Jika Anda tidak memiliki palu daging, Anda bisa menggores permukaan daging dengan pola silang dengan pisau atau menggunakan garpu untuk membuat lubang kecil pada daging.
Marinasi Daging
Cara lainnya ialah dengan melakukan marinasi daging menggunakan bahan-bahan asam seperti jus lemon atau cuka. Asam mampu memecahkan protein yang keras pada daging. Selain itu bisa memberikan cita rasa pada daging sebelum dimasak.
Pastikan Anda tidak terlalu lama merendamnya, cukup 30 menit sampai dua jam sebelum dimasak. Karena jika terlalu lama bisa membuat daging menjadi lunak dan lembek.
Masak Dengan Suhu yang Tepat
Salah satu penyebab dari daging yang keras adalah tidak dimasak dengan benar. Daging yang terlalu matang biasanya berakhir menjadi bencana. Ukuran dan jenis daging menentukan suhu yang tepat untuk memasak.
Memasak daging sapi dengan suhu yang sesuai (rare, medium, atau well done) menggunakan alat masak seperti panci stainless atau titanium juga dapat memengaruhi kecepatan naiknya suhu, karena bahan stainless lebih cepat menghantarkan panas.
Gunakan Baking Soda
Salah satu rahasia lain yang memungkinkan Anda mendapatkan daging empuk tanpa mempengaruhi cita rasa daging adalah menggunakan baking soda. Saat daging sudah matang sepertiganya, tambahkan sedikit baking soda. Cukup satu sendok teh untuk setiap setengah kilo daging.
Namun berhati-hati jika Anda memasak daging dengan saus tomat, karena baking soda akan bereaksi jika terkena saus tomat.
Iris Berlawanan dengan Arah Serat Daging
Kebanyakan daging memiliki serat otot panjang yang menjalar di seluruh bagiannya. Jika Anda membuat sayatan sejajar dengan serat otot, pada akhirnya Anda akan menggunakan usaha lebih untuk mengunyah daging tersebut. Tentu itu tidak terdengar sebagai cara menyenangkan untuk menikmati daging Anda. Sebagai gantinya, potong melintang pada serat otot sehingga daging dapat terlepas dengan mudah.
Gunakan Garam
Cara lainnya adalah dengan memastikan untuk memberi garam pada daging sebelum dimasak. Garam mengeluarkan kelembaban dari dalam daging dan memberikan cita rasa. Anda bisa tahu bahwa cara ini berhasil jika daging memiliki warna merah yang dalam. Tidak seperti cara marinasi, Anda bisa mengasinkan daging hingga 24 jam sebelum dimasak.
Memasak daging yang empuk memerlukan perhatian khusus dan beberapa trik yang harus diperhatikan. Dengan trik-trik diatas, Anda jadi tetap bisa menikmati daging yang empuk dan lezat tanpa perlu mengkhawatirkan biaya yang mahal. Daging empuk yang mudah dipotong dan dimakan karena memiliki tekstur yang halus dan lembut tidak lagi menjadi impian bagi Anda.